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Ingredientes : 1 tazón de cus - cus (sémola moldeada en bolitas mínimas), 3 jitomates rojos, 2 Cebollas frescas, 1 vaso de Zumo de limón, 1 tazón de aceitunas (negras o verdes), 2 ó 3 ramas de Menta (unas 12 hojas) (o hierbabuena), idem de Cilantro (o perejil). Método Remojar unos minutos el cus - cus en agua, que se hinche, después escurrir y bañar en el zumo de limón durante diez o quince minutos. Picar el cilantro y machacar ligeramente junto con la menta en mortero para que suelten aroma. Escurrir del cus - cus el sobrante de limón y mezclar con las hierbas, los tomates picados en trocitos (con semillas y todo) y la cebolla cortada como para ensalada (en tiras), aliñar con bastante aceite, sal y pimienta. Esto es una ensalada, una guarnición de verano para acompañar "kebab" o bien con pescado frito. Los novatos cuiden de que el cus - cus quede blando y esponjoso.