Receta : TABOULÉ

Ingredientes :
1 tazón de cus - cus (sémola moldeada en bolitas mínimas),
3 jitomates rojos,
2 Cebollas frescas,
1 vaso de Zumo de limón,
1 tazón de aceitunas (negras o verdes),
2 ó 3 ramas de Menta (unas 12 hojas) (o hierbabuena),
idem de Cilantro (o perejil).
Método
Remojar unos minutos el cus - cus en agua, que se hinche, después escurrir y bañar en el zumo de limón durante diez o quince minutos. Picar el cilantro y machacar ligeramente junto con la menta en mortero para que suelten aroma. Escurrir del cus - cus el sobrante de limón y mezclar con las hierbas, los tomates picados en trocitos (con semillas y todo) y la cebolla cortada como para ensalada (en tiras), aliñar con bastante aceite, sal y pimienta.
Esto es una ensalada, una guarnición de verano para acompañar "kebab" o bien con pescado frito. Los novatos cuiden de que el cus - cus quede blando y esponjoso.